软化鱼刺、血管？醋真正有用的地方，被你忽略了！

醋是家家户户都常用的调味品

尤其是在重视减盐少糖的现在，很多人都用醋来增加风味。

现代医学认为：食醋可以帮助开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤等。

市场上醋的种类多样，陈醋、米醋、果醋等，

但也许吃了那么年醋的你，可能真的不会挑醋！

醋的这些用途是真是假

谣言一：

鱼是个好东西，但如果吃鱼不经意被鱼刺卡喉，听说喝醋有用？

别以为只要是酸就能腐蚀东西，日常可食用的醋酸性并不高，想要短时间内软化鱼刺，大概率是做不到的。而且操作不当，还会反向刺激咽喉和食道黏膜。

谣言二：

家里长辈说：“经常吃醋泡花生，能软化血管？”

讲真，目前没有实质性证据表明喝醋能软化血管。如果出现血管硬化的情况，应立即就医，而不是依靠民间“偏方”，得不偿失。

不过，大家不要灰心，食醋作为国民调味料，比如陈醋，还有很多益处：

陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。

如何挑选优秀的醋

知道了醋的用途，还得选对醋。想挑出安全又满意的食醋，认准以下三点：

1.安全：看执行标准

一瓶食醋安不安全，最好的判别方法是看瓶身的执行标准：GB2719-2018或者GB/T18187-2000，毕竟你吃了多年的食醋，可能是——配制食醋，而非酿造食醋。两种食醋，本质是酿造工艺的区别。

酿造食醋，是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

配制食醋，则是以酿造食醋为主体（含量不低于50％），与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋。

但在2021年，国家市场监督管理总局就发布了相关公告，明确要求：食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料，配制生产食醋。所以，理论上，我们在市场上见到的食醋只能是酿造食醋。

但实际上，食醋新国标在推行过程中，会存在衔接及企业落实不当的问题。且部分产品并没有在标签上明确标注，我们还是有可能买到“漏网”的配制食醋。这样一来，执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。

2.品质：看酸度

不管挑哪种醋，总酸值都是一个非常重要的指标。根据国家标准，酿造醋的总酸值必须≥3.5ｇ／100ｍｌ，配制醋的总酸值必须≥2.5ｇ／100ｍｌ，如果达不到，这就是一瓶不合格的醋。

总酸值越高，说明发酵越充分，因此醋的酸味越醇厚，品质也越好。但考虑到我们买醋是用来调味的，个人口味和调味需求不同，倒也不比追求这个数字越高越好。因为总酸值越高，醋就越酸，凭喜好选择就好。

买吃的先看配料表是个好习惯，但和挑酱油不同，醋倒不是配料表越短越好。

例如陈醋，除了高粱外，基本都还会添加麸皮、稻壳等原料。料多，可以带来更复杂的色泽、香气与味道。

很多醋都会添加一些防腐剂，其中苯甲酸钠用的更多。它是一种安全性很高的防腐剂，而且在一些水果（例如蓝莓）中天然存在，含量比醋中允许添加的量高得多，所以大可以放心选择。

如果实在是一点添加剂不想有，那可以选择总酸值高的醋，因为醋对细菌的抵抗力主要靠醋酸，例如总酸值高达6.0ｇ／100ｍｌ的老陈醋，就完全不用防腐剂了。

3.发酵工艺

爱吃醋的人，会对某种风味的醋有特别的偏好。或饱满香醇，或清新柔和。风味的差异，重点在发酵工艺的不同。

来源：老爸评测

大家同样可以根据自己的口味，借助产品说明，选择不同发酵工艺的酿造食醋。

不过，要注意，一些食醋会宣称自己是ＸＸ年陈食醋，以此提高“身价”，也有不少小伙伴觉得年份越久代表品质越高。其实，国家对食醋的年份并没有要求。

温馨提示，胃炎、胃溃疡患者要控制食醋摄入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友，我们也劝你谨慎。